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我想当厨师,学厨师的基本功是什么呀,知道的朋友请回答啊?

91 2024-05-08 20:56 admin

一、我想当厨师,学厨师的基本功是什么呀,知道的朋友请回答啊?

刀工,是厨师必备的基本功,也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。首先要学得就是刀工技能,每一天在老师的讲解中不断练习,摸索学厨的入门之道,而刀工这门技术,不仅是学厨师开始要先学的技能,就算成为了优秀的大厨,不断练习刀工也是必不可少的。

翻锅(颠锅),与刀工一样,也是厨师必备的基本功,同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型,不同菜肴用到不同的颠锅技巧,这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅,在不断练习中渐入佳境,从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师,需要的是千锤百炼,不断总结,虽然不辛苦,但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师,是一门学问,从零开始并不难,只要自己努力,一两年的时间,就能学会一门手艺,赢得人生较给力的敲门砖。

二、厨师技能培训理论知识?

需要掌握一定的理论知识。

因为在烹饪的过程中,不仅需要掌握各种菜肴的烹制方法和调味技巧,还需要了解食材的品质、营养价值和特性等相关知识,以便做出更加美味健康的菜肴。

此外,还需要掌握食品卫生和安全的相关知识,以确保食品的质量和安全。

因此,理论知识对于一名厨师非常重要。

厨师除了需要掌握理论知识,还需要具备一定的技能和经验。

通过实践不断提升技能并且积累经验,才能使菜肴更加出色。

同时,良好的职业道德和服务意识也是一名优秀厨师所必须具备的。

三、厨师专业描述及特长?

烹饪专业的简介

  1、培养目标

  烹饪专业培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应,德、智、体、美全面发展,具有一定现代科学文化素养,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术,具备一定创业能力的应用型中级技能人才。

  2、就业方向

  就业方向:毕业生可在各类高星级酒店从事营养配餐、创意糕点制作,中式烹调,菜单设计,担任餐饮经理、厨房总监及业务顾问等,也可自主创业。

  3、主要专业课程

  烹饪概论、烹饪原料知识、中式烹调技艺、中式面点技艺、烹饪营养卫生、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺、刀工技术、名菜名点制作、特色糕点制作、宴会菜单设计、饭店管理概论等

  4、师资队伍

  专任教师6人,其中兼聘教师2人,高级及以上教师数2人,技师及以上教师数4人。通过参加出国培训、国家级和省级培训;到企业一线顶岗、挂职;参加“两课、五课”比赛、各级各类技能比赛;主持(或参与)课题研究,撰写论文,编写教材等途径来培养专业负责人、骨干教师,努力打造一支专兼结合、校企互通、教学能力强、科技服务水平高、结构合理的“双师型”专业教学团队。

  5、设施设备

  现有中餐实训室、面点实训室、刀工实训室、烹饪演示室等4个实训室,设备先进、性能优良,设备总值110万元,能满足学生对各类面点、菜肴制作的认识实习、教学实习、生产性实习等要求。同时也能为社会提供技术培训、服务咨询、技能鉴定等。

四、厨师都有什么岗位?

厨师职位名称有:行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。

1、厨师长:英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。

2、主厨 :对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。

3、配菜厨师:配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

4、打荷厨师:饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。

5、中餐凉菜厨师:该工种在大,中,小型餐馆,酒店}经常试用,是不可缺少的职业之一。一桌酒席,凉菜先上,凉菜是头菜,直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。

五、厨师的八大绝招?

第一,刀工技术,刀工是按食物和调需要不同的。

第二,投料枝术,第三上浆挂湖技术。

第四,掌握火候技术,第五芍茨泼汁技术,第六,调味时间和数量掌握技术,第七,翻勺技术和装盘技术。

第八,鲜活原料加工技术的。每一层次不能少,少一样就不同,这是厨师八大绝招。

六、厨师的基本职业技能是什么?

一就是刀工,二就是配菜能力,三就是炒菜技巧,四就是装盘。刀工和翻锅是最基本也是最重要的,都直接决定了菜的美观和口感。当然,厨师还有其他很多,现在大酒店要求的比较多,像雕刻、糖艺这些。如果学厨师,还是学川菜厨师比较好,川菜是现在八大菜系之首。